Le jour de Saint Thomas, est l’un des plus grands jours de St-Sébastien. Chaque 21 décembre, est célèbre en ville, ce grand jour où St-Sébastien se remplit de stands de vente de chistorra (txistorra, charcuterie typique). À part ces stands, vous pourrez découvrir les fameux talos (gâteaux de maïs farcis au fromage ou de txistorra)et bien d’autres points de vente de produits artisanaux, faits maison.
La tradition veut que le jour de Saint Thomas, les propriétaires des “caseríos” (maisons de travail) descendaient à la ville pour payer et encaisser les rentes de leurs terres. L’histoire date de 1351, et au jour d’aujourd’hui, on continue à célébrer ce jour comme l’un des plus importants de la ville.
Actuellement, même s’il y a encore des propriétaires qui montent leur stand pour vendre leurs produits naturels faits maison, la plupart des stands qui sont répartis dans toute la ville sont montés par les écoles, des entreprises et des commerces qui sollicitent leurs places auprès de la mairie, à l’avance, et par la suite, les places sont tirées au sort. Les plus chanceux qui ont gagné leur place, peuvent déguster avec plaisir le grand jour où ils peuvent monter leur stand à l’endroit qui leur a été attribué. Pendant toute la journée sont vendus dans les stands des “pintxos” (grands amuse-gueules) et des sandwichs de txistorra et où se joignent tous les gens pour faire honneur à la tradition, manger et s’amuser. Bien que ce soit un jour ouvrable, beaucoup de gens le prennent en jour de congé pour profiter pleinement de la fête.
Les principaux lieus où se trouvent les stands de txistorra sont la place de la Constitution dans la vieille ville et la place de Guipúzcoa. Ces 2 places sont là où se réunissent le plus de gens pour manger la fameuse txistorra, bien qu’il y ait beaucoup d’autres endroits où la déguster. De plus, dans la plupart des bars de St-Sébastien, il est offert à tous les visiteurs un amuse-gueule de txistorra pour chaque consommation.
Une autre attraction de la fête est le tirage au sort de la truie. Chaque année, une truie est bichonnée et traitée comme une reine jusqu’au jour où elle est tirée au sort entre tous les gens qui ont acheté un billet de loterie.
